Ein Adler, gebettet in feinste Baumwolle Weingut Franz Keller

Eine engagierte Familie macht ein kleines, romantisches Winzerdorf zu einem nationalen Genuss-Hot-Spot. Der „Schwarze Adler“ ist eine Institution und vereint die französische und badische Kochkunst. Hier saßen bereits die Großväter beider Unternehmen, Franz Anton Keller und Franz Anton Vollherbst. Sie teilten sich eine „Bude“ im Lehrlingsheim in Freiburg und blieben enge Freunde. Mit „Franz Anton“ begrüßten sie sich stets und mit „Proscht Franz Anton“ wurde zugeprostet, wenn die beiden zusammen ihrer Kaiserstühler Weinlaune frönten. Dem Restaurant „Schwarzer Adler“ gegenüber: das 200 Jahre alte Winzerhaus „Rebstock“ mit bodenständigen Gerichten der Region, ebenfalls in Familienbesitz. „Mein Urgroßvater hat bereits Anfang des 20. Jahrhundert angefangen, mit Fasswein aus Baden und dem Elsass zu handeln. Nach dem Zweiten Weltkrieg importierten wir Weine aus Frankreich. Dann bauten wir eine Kellerei auf, mein Vater kaufte die ersten Weinberge“, erzählt Friedrich Keller. Nach Studium in Geisenheim und Auslandsaufenthalten in Südafrika und dem Burgund, stieg er 2015 in das Weingut ein. Bereits 2013 wurde das neue Weingut über drei Etagen in den Rebhang hineingebaut. Ein architektonisches Meisterwerk, das sich in die Landschaft schmiegt. Heute werden die fast 40 Hektar Reben – vor allem trockene Burgunder – auf Top-Niveau ausgebaut. Das Ziel: die Lagen-Charakteristiken von Vulkan- oder Basaltgestein präzise ins Glas bringen! Neun Große Gewächse (GG) und Erste Lagen nennen die Kellers ihr Eigen, zum Beispiel die „Bassgeige Oberbergen“ oder den „Schlossberg Achkarren“.

Friedrich Keller: „Es ist das Rundum-Sorglos-Paket. Ich bin mit der Qualität sehr zufrieden. Projekte werden gut und schnell abgewickelt. Das ist wichtig, die Effizienz. Eine Win-Win-Situation!“ Dass Vollherbst auf die Weinbranche spezialisiert ist, empfindet Friedrich Keller als sehr angenehm: „Das ist nicht irgendein Dienstleister. Die Mitarbeiter von Vollherbst können sich in ihre Kunden aus der Weinbranche hineinversetzen. Sie sehen, welche Verkaufskanäle bedient werden müssen.“ Im Falle von Keller kommen die Weine sowohl direkt zum Endverbraucher, als auch in die Gastronomie, den Fachhandel und den Export. Der Adler – voll ausgestattet in Baden – fliegt um die Welt. Auch die Weinedition „Franz Anton“, in Erinnerung an den Großvater. Anibal Strubinger, der Koch des „Schwarzen Adlers“, wird die beiden Familien ganz sicher auch nie vergessen. Dr. Franz-Josef Vollherbst begleitete im Frühjahr 1974 seinen Vater Franz Vollherbst nach Tovar in Venezuela und erinnert sich: „Wir waren beeindruckt, dass die Auswandererkolonie von 1842 dort noch immer den Kaiserstühler Dialekt sprach, sechs Generationen nach der Einwanderung. Anibals Vater fragte vor unserer Abreise nach einer Ausbildungsstelle für seinen Sohn als Koch ‚in Ditschland’.“ Im September des gleichen Jahres kamen sechs junge Männer aus Tovar an den Kaiserstuhl, in die Heimat ihrer Vorfahren. Für jeden hatte Franz Anton Vollherbst eine Lehrstelle gefunden. „Bezüglich Anibals Anfrage lag es nahe, dass mein Vater die Kellers besuchte: „Dü nimmsch aü einer“. …“isch rächt“!